●英名：Mustard
●和名：からし（辛子、芥子）
●学名：Brassica alba Boiss シロガラシ
Brassica nigra Koch クロガラシ
Brassica juncea Cosson カラシナ
●科名：アブラナ科の一年生草本
●原産地：南ヨーロッパ・地中海沿岸（シロガラシ、クロガラシ）、中央アジア・中国（カラシナ）
●主産地：カナダ、中国、オランダ、デンマーク、ポーランド、イギリス、フランス、エチオピア、イタリア、ロシア、アメリカ、日本、インドなど
原産は、南ヨーロッパや地中海沿岸、中央アジアなど、広範囲に渡っている。アブラナ科の一年草である。マスタードは、ペパーやレッドペパーと同様、辛味スパイスの代表格である。マスタードの歴史は古く、古代ローマ時代には既に利用されていた。
スパイスとして利用するのは、マスタードの種子である。マスタードには多くの品種があるが、ブラックマスタードとホワイトマスタードに大別される。
